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做水煮鱼时 很多人漏掉一个步骤 所以做出的鱼肉不嫩滑

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核心提示:鱼肉所含的营养物质非常丰富,而且均衡更容易让人吸收……

大家都知道经常吃鱼对身体是很有好处的,特别是正处于生长期的小孩,更是需要多吃鱼肉,可以让人变得更聪明。鱼肉所含的营养物质非常丰富,而且均衡更容易让人吸收。说到吃鱼,不少人都喜欢吃水煮鱼片,在饭店里面吃到的水煮鱼片味道鲜美汤汁醇香浓厚,虽然看着上面飘着一层红红的辣油,但是吃起来辣嘴不辣心,极其好吃,但是,自己在家做出的水煮鱼却味道一般,这是为什么呢?

其实,吃鱼肉最讲究的是新鲜,一般现杀现做的鱼肉最好吃,做水煮鱼也不例外,而且生活中比较常见的草鱼、鲤鱼、鲶鱼、鲫鱼,各种鱼都可以用来做水煮鱼,但是味道最好的还是用草鱼做出来的肉片,因为草鱼的个头一般能长得比较大,而且鱼肉紧致结实,刺少肉多,所以做水煮鱼时选择草鱼是最合适的。

做水煮鱼需要准备的食材有:草鱼一条,盐,料酒,生粉,蛋清,配菜,辣椒面,花椒粒,花椒粉,野山椒,豆瓣酱,生姜,大蒜,白糖,芝麻。首先把草鱼杀好之后清洗干净鱼身的血迹,然后把草鱼的头和尾剁下来,将鱼身上的肉切成鱼片,把没有剔干净的鱼排剁碎成块。

接着就把切好的鱼片装入碗内,加入适量的盐,料酒,蛋清和生粉抓腌均匀,腌制15分钟。在这一步腌鱼时盐不用加太多,后期会用上豆瓣酱,如果在腌鱼时盐放多了会有一点咸。把鱼头鱼尾鱼排放在另外的碗里用同样的配料腌制15分钟。腌鱼肉的时候可以往碗里加入少量的油,这样能防止鱼肉粘在一起受味不均,也能使鱼肉的口感更嫩滑。注意这个加食用油的步骤很关键,很多人在做水煮鱼时漏掉了这个步骤,所以做出的水煮鱼不嫩滑。

接着把配菜(例如芹菜、豆芽等)放在锅内焯水,断生后就可以捞出来,切成小块放在盛鱼的碗里备用。接着就可以起锅烧油,油烧至六成热的时候,将辣椒面,花椒粒,豆瓣酱,野山椒,生姜,大蒜,白糖这些调料放入锅内爆香,这样能使煮出来的汤汁颜色更亮。

炒香料的时候用小火,否则容易将香料烧糊,闻到香味之后就可以加水了,水不宜加得太多,只要能没过鱼片即可。水开之后把腌制好的鱼头及鱼排放入锅内煮两分钟,接着将鱼片放入锅内煮熟就立出锅倒入装有西芹的碗内,最后在碗里撒上花椒粉,辣椒面,熟芝麻,再起锅烧一锅热油淋在上面,最后再撒上一点香葱和香菜就可以了。

衡阳网编辑整理于2018年10月06日 10时09分31秒: 做水煮鱼时 很多人漏掉一个步骤 所以做出的鱼肉不嫩滑!

关键词:嫩滑 步骤 鱼肉 很多人

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